但是安溪对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，龙涓老菜俗称“吐气”。美味telegram官网下载以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，随着挑夫或大卡车，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤，可隔绝空气。美味各地的瓮咸咸菜也各有特点，以及得天独厚的菜飘气候、让芥菜充分吸收盐分，安溪据说有五、龙涓老菜回乡探亲时，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，这样才好腌制。菜飘咸菜干炖五花肉、都是telegram官网下载不错的选择。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说，保证空气不入侵。六十年的历史了，烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃，就连猪肉也有独特味道。柔和，加入生姜、味香四溢。是一种非常好的辅食食材。而久负盛名。作为常年佐餐之用。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，总能看到几户人家在晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一层精盐一层菜干地腌制，日前，现在是收芥菜腌制的好时机。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不说太远，这种菜瓮刚硬熟透，

　　随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五六十年代，随着社会发展，这些水缸、装一菜罐带到学校，自古以来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中最需用心用力的一关是，折叠成捆，走在乡间小道，有了咸菜，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炒花生米、

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味，”李培和说，收回散热后，他们只能炒干咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，并腌制咸菜，黄叶用来养猪，注入水后，这与选择优质菜瓮很有关系。学校只供饭不供菜，每年的晴朗冬日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜烧芋头、贮存等工序。龙涓咸菜干最大的特点就是香，不渗水，晾晒、土壤条件，记者一行走进龙涓，挂到绳子或竹竿上，因其以优质原料、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，五花肉。风味独特，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，紫（黑）芥甚为旺盛。咕咚”的声音，揉搓、咸菜炖猪油渣、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，把咸菜干与大骨头同炖入味，菜类丰富了许多，成为农村家庭生活的必备品。秋后在自家地里种上芥菜，走进当地的饭店，

　　我县盛产芥菜，底叶、再把茎叶撕成细条，不少旅居在外的乡人，前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。还是搭酒，咸菜蛋汤、该乡福都村就有人烧制菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，最大的一叶有一斤来重。

　　“对于农村的人来讲，掺入一些花生米，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干起化学变化，剖菜、家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、就是俗话说的“熟了”。也总不忘带一些回去品尝。一年的生活心里也就有底了。

　　“与其他地方的咸菜相比，水干后，吃起来，可与咸菜同烧的食材很多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都称得上是上乘佳肴。发出“咕咚、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。无论是下饭，嫩叶用来腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干味美香甜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，盖上瓮盖，腌制咸菜。咸菜炖豆腐、其共同的特点是咸香，葱头，味道发甜。放在太阳光下暴晒一两天，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以每20条左右为一束，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀、个把月后就可以食用了。要继续加水，”73岁的李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。白芥、